কলকাতায় ফুড সেফটিতে বড় পদক্ষেপ: আর্সালান সহ ৪০টি রেস্তোরাঁর লাইসেন্স স্থগিত পচা মাংস, ছাতা পড়া মিষ্টি এবং নিষিদ্ধ কৃত্রিম রঙের ব্যবহারের তথ্য প্রকাশ্যে; ৫৯২টি ফুড আউটলেটে পরিদর্শন

কলকাতা : ইনসাফ নিউজ নেটওয়ার্ক

খাবারের গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা আইনের কথিত লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে কলকাতা পৌরসংস্থা (KMC) শহরে ব্যাপক অভিযান শুরু করেছে। পৌরসংস্থার পক্ষ থেকে গত এক সপ্তাহে বিভিন্ন এলাকায় অবস্থিত রেস্তোরাঁ, মিষ্টির দোকান, ফুড আউটলেট এবং শহরের বড় শপিং মলগুলির ফুড কোর্টে ক্রমাগত পরিদর্শন ও তল্লাশি চালানো হয়েছে।

পৌরসংস্থার তথ্য অনুযায়ী, মঙ্গলবার পর্যন্ত ৪০টি ফুড আউটলেটের লাইসেন্স স্থগিত করা হয়েছে। এর আগের দিন সোমবার রাত পর্যন্ত স্থগিত হওয়া লাইসেন্সের সংখ্যা ছিল ৩১, যার সাথে আরও ৯টি প্রতিষ্ঠান যুক্ত হয়ে সংখ্যাটি ৪০-এ পৌঁছেছে।

কলকাতা পৌরসংস্থার প্রশাসক অস্মিতা পাণ্ডের মতে, এই অভিযানের আওতায় শহরের বেশ কয়েকটি নামী ফুড ব্র্যান্ড এবং রেস্তোরাঁও এসেছে। স্থগিত করা লাইসেন্সের তালিকায় নিজামস (Nizam’s), করিমস (Karim’s), বলরাম মল্লিক অ্যান্ড রাধারমণ মল্লিক, মিষ্টি মুখ, আর্সালান এবং শিমলা বিরিয়ানির মতো বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানের নাম রয়েছে।

প্রশাসনের বক্তব্য, এই পদক্ষেপ নির্দিষ্ট কোনো ব্র্যান্ড বা প্রতিষ্ঠানের বিরুদ্ধে নয়, বরং খাবারের গুণমান বজায় রাখা এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্যই নেওয়া হচ্ছে। পরিদর্শনের সময় যেখানেই খাদ্য নিরাপত্তার নিয়ম লঙ্ঘন দেখা গেছে, সেখানেই সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছে। পৌরসংস্থার রিপোর্ট অনুযায়ী, এই অভিযানের অধীনে শহর জুড়ে মোট ৫৯২টি রেস্তোরাঁ, মিষ্টির দোকান এবং অন্যান্য ফুড আউটলেট পরিদর্শন করা হয়েছে।

খাবার তৈরি, কাঁচামাল সংরক্ষণ, রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা, মাংস ও অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং খাবারে ব্যবহৃত উপাদানের গুণমান নিয়ে যেখানে প্রশ্ন উঠতে পারে, প্রশাসন মূলত সেই স্থানগুলিতেই বেশি নজর দিয়েছে। এই অভিযান কেবল ছোট বা স্থানীয় খাবার দোকানেই সীমাবদ্ধ থাকেনি, বড় শপিং মলের ফুড কোর্ট এবং নামী রেস্তোরাঁগুলিতেও পরিদর্শন চালানো হয়েছে।

পরিদর্শনে কী কী খামতি ধরা পড়েছে? ফুড সেফটি আধিকারিকদের পরিদর্শনের সময় বেশ কিছু গুরুতর অনিয়ম চিহ্নিত করা হয়েছে:

• কিছু জায়গায় বাসি ও পচা মাংস পাওয়া গেছে।

• কিছু মিষ্টিতে ছাতা পড়ে গিয়েছিল।

• রান্নায় নিম্নমানের মশলা ব্যবহারের প্রমাণ মিলেছে।

• খাবারে রঙ মেশানোর জন্য নিষিদ্ধ কৃত্রিম রঙ ব্যবহারের অভিযোগ সামনে এসেছে।

• রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা ও স্বাস্থ্যবিধির মান নিয়েও প্রশ্ন উঠেছে।

• কাঁচা ও রান্না করা খাদ্যসামগ্রী সংরক্ষণের পদ্ধতিতেও ত্রুটি ধরা পড়েছে।

প্রশাসনের মতে, এই ধরনের গাফিলতি কেবল খাদ্য নিরাপত্তা আইনের লঙ্ঘনই নয়, বরং সাধারণ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্যও মারাত্মক ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

লাইসেন্স বাতিল নয়, আপাতত দুই সপ্তাহের জন্য স্থগিত পৌরসংস্থা পরিষ্কার জানিয়েছে যে বিদ্যমান আইনি ধারা অনুযায়ী অবিলম্বে স্থায়ীভাবে লাইসেন্স বাতিল করার সুযোগ নেই। তাই প্রাথমিক পর্যায়ে সংশ্লিষ্ট ফুড আউটলেটগুলির লাইসেন্স দুই সপ্তাহের জন্য স্থগিত করা হয়েছে। এই সময়ের মধ্যে সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানগুলিকে তাদের খামতির উত্তর দিতে হবে এবং প্রমাণ করতে হবে যে তারা নির্দিষ্ট খাদ্য নিরাপত্তার মান মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ নিচ্ছে। পৌরসংস্থার পরবর্তী পদক্ষেপ নির্ভর করবে প্রতিষ্ঠানগুলির জবাব, সংশোধনমূলক ব্যবস্থা এবং আগামী পরিদর্শনের ফলাফলের ওপর।

ফুড সেফটি অভিযানের উদ্দেশ্য কী? কলকাতা পৌরসংস্থার মতে, এই অভিযানের মূল উদ্দেশ্য শহরে বিক্রি হওয়া খাবারের গুণগত মান উন্নত করা এবং নাগরিকদের অস্বাস্থ্যকর বা ক্ষতিকর খাবার থেকে রক্ষা করা। রেস্তোরাঁ ও ফুড আউটলেটে রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা, খাবার তৈরির পদ্ধতি, কাঁচামালের গুণমান, মাংস ও অন্যান্য সামগ্রীর সংরক্ষণ, মিষ্টি প্রস্তুতকরণ এবং খাবারে ব্যবহৃত রঙ ও উপাদানের পরীক্ষার ওপর বিশেষ জোর দেওয়া হচ্ছে। পৌরসংস্থা ইঙ্গিত দিয়েছে যে এই অভিযান কেবল এক সপ্তাহের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং নিয়ম মেনে চলা সুনিশ্চিত করতে পরিদর্শন অব্যাহত থাকবে।

রাজ্য সরকারের পক্ষ থেকে ভেজাল, দুর্নীতি এবং ভোক্তাদের সাথে প্রতারণার বিরুদ্ধে কঠোর অবস্থান নেওয়ার বার্তার পরই এই পদক্ষেপ সামনে এলো। সম্প্রতি নিউ মার্কেট (হগ মার্কেট)-এ কনজিউমার প্রোটেকশন উইকের সূচনা উপলক্ষে ভোক্তা সুরক্ষার ক্ষেত্রে ‘জিরো টলারেন্স’ নীতি গ্রহণের কথা জানানো হয়েছিল। বর্তমান ফুড সেফটি অভিযানকে সেই ব্যাপক ভোক্তা সুরক্ষা অভিযানের অংশ হিসেবেই দেখা হচ্ছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্য নিরাপত্তা কেবল সরকারি সংস্থার দায়িত্ব নয়, গ্রাহকদেরও সচেতন থাকা প্রয়োজন। যদি কোনো রেস্তোরাঁ বা ফুড আউটলেটে অস্বাস্থ্যকর পরিবেশ, বাসি খাবার, দুর্বল সংরক্ষণ বা সন্দেহজনক উপাদানের ব্যবহার চোখে পড়ে, তবে গ্রাহকরা সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের কাছে অভিযোগ জানাতে পারেন। কলকাতায় ৫৯২টি ফুড আউটলেটে পরিদর্শন এবং ৪০টি লাইসেন্স স্থগিতের ঘটনা শহরের ফুড বিজনেসে স্বাস্থ্যবিধি ও মানের বিষয়টি নিয়ে একটি বড় প্রশ্ন তুলে দিয়েছে। আগামী দিনে পৌরসংস্থার পরবর্তী পদক্ষেপগুলির দিকে সকলের নজর থাকবে।